{"id":1310,"date":"2024-09-26T17:16:57","date_gmt":"2024-09-26T15:16:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavacherouge.fr\/?p=1310"},"modified":"2024-09-26T18:51:51","modified_gmt":"2024-09-26T16:51:51","slug":"la-charolaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavacherouge.fr\/index.php\/2024\/09\/26\/la-charolaise\/","title":{"rendered":"La Charolaise"},"content":{"rendered":"\n

La\u00a0charolaise<\/strong>\u00a0est une\u00a0race de vaches\u00a0fran\u00e7aises, originaire de la r\u00e9gion de\u00a0Charolles\u00a0en\u00a0Bourgogne, sp\u00e9cifiquement s\u00e9lectionn\u00e9es pour la consommation de leur chair, dont les individus sont de grand gabarit et de couleur blanche unie tirant parfois vers le cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Fournissant une viande peu grasse et de bonne qualit\u00e9 gustative, elle est r\u00e9put\u00e9e pour ses qualit\u00e9s bouch\u00e8res mais aussi pour sa forte croissance, sa rusticit\u00e9 et sa docilit\u00e9. Cette race est tr\u00e8s utilis\u00e9e en croisement avec des races laiti\u00e8res ou locales afin d’am\u00e9liorer la conformation des veaux.<\/p>\n\n\n\n

Son \u00e9levage marque encore la r\u00e9gion de Charolles, o\u00f9 elle est pr\u00e9sente depuis tr\u00e8s longtemps. D’abord\u00a0animal de trait\u00a0sp\u00e9cifique \u00e0 cette r\u00e9gion, cette vache bien adapt\u00e9e au commerce de la viande a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e dans le\u00a0Nivernais\u00a0tout proche, puis dans une majeure partie de la France, notamment dans le\u00a0Bourbonnais\u00a0voisin, o\u00f9 elle a obtenu le premier label rouge bovin fran\u00e7ais en 1974. Deux\u00a0herd-booksdistincts ont tout d’abord \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s, avant leur fusion en 1920. Au\u00a0xxe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle (\u00e9poque du d\u00e9veloppement de la m\u00e9canisation dans l’agriculture), la race a \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e avec succ\u00e8s dans la production de viande. Elle est ainsi devenue la premi\u00e8re race bovine allaitante en France et en Europe.<\/p>\n\n\n\n

Faisant l’objet d’un sch\u00e9ma de s\u00e9lection performant, la charolaise progresse r\u00e9guli\u00e8rement. Elle tient \u00e9galement une place importante dans la culture du Charolais<\/a>, o\u00f9 elle est repr\u00e9sent\u00e9e dans les arts depuis longtemps.<\/p>\n\n\n\n

Histoire<\/h2>\n\n\n\n

Origine de la race et l\u00e9gendes associ\u00e9es<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Chromatographie repr\u00e9sentant un b\u0153uf charolais en 1850.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

On conna\u00eet peu de choses sur la v\u00e9ritable origine de la race, mais les l\u00e9gendes ne manquent pas \u00e0 ce sujet. Ainsi, certains soutiennent que cette race est venue d\u2019Europe centrale\u00a0avec les\u00a0grandes invasions, tandis que d\u2019autres consid\u00e8rent que ce sont des ma\u00e7ons\u00a0lombards\u00a0qui l’ont amen\u00e9e lorsqu’ils sont venus construire les \u00e9glises romanes du\u00a0Brionnais\u00a0et du\u00a0Clunisois\u00a0apr\u00e8s le passage de\u00a0Guillaume de Volpiano\u00a0dans la r\u00e9gion. Sanson, un zootechnicien fran\u00e7ais, pense que la charolaise est originaire du\u00a0Jura.\u00a0Edmond R\u00e9v\u00e9rend du Mesnil\u00a0lui attribue une origine plus orientale. Elle aurait selon lui \u00e9t\u00e9 ramen\u00e9e aux temps des\u00a0croisades\u00a0par les\u00a0comtes de Damas, seigneurs de\u00a0. Enfin, certains auteurs s’appuient sur une charte de\u00a0Louis II le B\u00e8gue\u00a0de 878 pour situer le berceau de la race \u00e0 Beaujeu, non loin de Charolles.\u00a0Edward Gibbon, dans son\u00a0Histoire de la d\u00e9cadence et de la chute de l’Empire romain<\/em>, rapporte que les empereurs sacrifiaient des b\u0153ufs blancs. L’hypoth\u00e8se selon laquelle ces bovins blancs auraient suivi les l\u00e9gions romaines lors de l’invasion de la\u00a0Gaule\u00a0pour arriver dans la r\u00e9gion de Charolles a \u00e9galement ses adeptes, mais elle ne s’appuie sur aucune d\u00e9couverte arch\u00e9ologique, ni aucune conclusion g\u00e9n\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Selon Daniel Babo, la charolaise appartiendrait au rameau\u00a0pie rouge des montagnes. En effet, le\u00a0herd-book\u00a0originel tol\u00e9rait des taches rouges sur les individus. Cette hypoth\u00e8se conforte la th\u00e9orie de l’origine germanique de la race, la r\u00e9gion ayant en effet \u00e9t\u00e9 sous domination des\u00a0Burgondes. Toutefois, des \u00e9tudes men\u00e9es par l’INRA\u00a0sur les relations g\u00e9n\u00e9tiques entre les principales races bovines fran\u00e7aises\u00a0la mettent \u00e0 mal puisqu’elles apparentent la charolaise aux races du rameau blond et rouge du Sud-Ouest comme la\u00a0limousine, la\u00a0blonde d’Aquitaine\u00a0et la\u00a0salers\u00a0et aux races du Centre comme la\u00a0Ferrandaise\u00a0et l’Aubrac.<\/p>\n\n\n\n

Quelle que soit son origine, il est \u00e9tabli que la charolaise est pr\u00e9sente depuis longtemps dans les bocages du\u00a0Charolais\u00a0et du\u00a0Brionnais\u00a0aux environs de la bourgade de\u00a0Charolles\u00a0d’o\u00f9 elle tire son nom. La\u00a0race\u00a0s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e dans ce\u00a0terroir, bord\u00e9 par l’Arconce\u00a0\u00e0 l’est, la\u00a0Loire\u00a0\u00e0 l’ouest, les monts du\u00a0Morvan\u00a0au nord et les monts du\u00a0Beaujolais\u00a0au sud. La charolaise serait rest\u00e9e dans cette aire g\u00e9ographique du\u00a0xive<\/sup>\u00a0\u00e0 la fin du\u00a0xviiie<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, les barri\u00e8res douani\u00e8res emp\u00eachant son implantation dans les r\u00e9gions voisines jusqu’en 1772, apr\u00e8s l’int\u00e9gration de la r\u00e9gion de Charolles au royaume de France.<\/p>\n\n\n\n

De la b\u00eate de trait \u00e0 la b\u00eate \u00e0 viande<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Vache charolaise et son veau.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les individus de cette\u00a0race bovine\u00a0sont \u00e0 l’origine utilis\u00e9s comme animaux de trait. La\u00a0Bourgogne\u00a0conna\u00eet \u00e0 cette \u00e9poque des rendements agricoles faibles, comme d’autres r\u00e9gions fran\u00e7aises, pratiquant deux cultures c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res cons\u00e9cutives suivies d\u2019une jach\u00e8re alors que les\u00a0c\u00e9r\u00e9ales\u00a0constituent l\u2019essentiel de l\u2019alimentation des ruraux qui forment encore 85\u00a0% de la population en\u00a01789. Les animaux vont pa\u00eetre sur des surfaces qui leur sont destin\u00e9es et qui sont les terres les moins bonnes\u00a0: les\u00a0jach\u00e8res, les\u00a0communaux, les pr\u00e9s apr\u00e8s la fauche\u00a0ou m\u00eame dans les bois. Ils sont essentiellement utilis\u00e9s pour le trait. Lorsqu’ils ne sont plus aptes au travail, \u00e0 l’\u00e2ge de 6\u00a0ou 7\u00a0ans, ils sont vendus \u00e0 des emboucheurs qui les revendent pour la\u00a0boucherie\u00a0apr\u00e8s les avoir engraiss\u00e9s. Les paysans les plus ais\u00e9s font travailler des b\u0153ufs. Les autres utilisent des vaches qui fournissent \u00e9galement du lait et un veau par an.<\/p>\n\n\n\n

Les pays\u00a0charolais\u00a0et le\u00a0brionnais\u00a0commencent \u00e0 d\u00e9velopper l\u2019\u00e9levage bovin au\u00a0xviie<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, gr\u00e2ce au bocage naturel de la vall\u00e9e de l’Arconce, au sein des\u00a0bailliages\u00a0de\u00a0Charolles\u00a0et de\u00a0Semur-en-Brionnais, territoires qui se distinguent du reste de la\u00a0Bourgogne\u00a0car partag\u00e9s en domaines priv\u00e9s et m\u00e9tairies dont les ma\u00eetres peuvent jouir de la pleine propri\u00e9t\u00e9. Ces deux bailliages accueillent un nombre important de bovins, dans des troupeaux g\u00e9r\u00e9s totalement par le propri\u00e9taire, sans intervention d’un p\u00e2tre ext\u00e9rieur. Nul ne conna\u00eet la v\u00e9ritable raison de cette exception faite au droit f\u00e9odal. On suspecte une franchise accord\u00e9e aux paysans par les puissants comtes de S\u00e9mur. Toujours est-il que ces r\u00e9gions se distinguent par le moindre morcellement des terres agricoles, le tr\u00e8s grand nombre de bovins et leur meilleure conformation, le d\u00e9veloppement de l’engraissement des animaux pour la boucherie et la mise en place tr\u00e8s pr\u00e9coce d’un bocage et de foss\u00e9s permettant de clore les terres.<\/p>\n\n\n\n

Au milieu du\u00a0xviiie<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, les troupeaux de\u00a0Bourgogne\u00a0commencent \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9s \u00e0\u00a0Paris\u00a0(au lieu de\u00a0Lyon, d\u00e9bouch\u00e9 plus habituel). Le voyage dure une vingtaine de jours, et les b\u00eates y sont men\u00e9es sur pied, en passant par le\u00a0Nivernais. Cette \u00e9volution des pratiques s’inscrit dans une \u00e9volution plus g\u00e9n\u00e9rale de l’agriculture en\u00a0France\u00a0au\u00a0xviiie<\/sup>\u00a0: les productions agricoles des diff\u00e9rentes provinces tendent \u00e0 se sp\u00e9cialiser en fonction de leurs atouts g\u00e9ographiques et climatiques, et la r\u00e9duction des taxes et droits de passages, ainsi que le d\u00e9veloppement des r\u00e9seaux routiers (dont les voies royales) et fluviaux, permettent la commercialisation dans les grands centres de population urbaine comme\u00a0Paris. Il devient alors rentable de d\u00e9velopper une culture ou un \u00e9levage particulier, comme le vignoble ou la production bovine, et d’acheter le bl\u00e9 aux r\u00e9gions les plus adapt\u00e9es \u00e0 sa production. La production de c\u00e9r\u00e9ales est ainsi remplac\u00e9e par l\u2019entretien des prairies naturelles et le semis de plantes fourrag\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9veloppement de la race au xixe<\/sup> si\u00e8cle : l’influence du mod\u00e8le anglais<\/h3>\n\n\n\n
\"\"\/<\/a>
Comme pour d’autres races bovines fran\u00e7aises, on a tent\u00e9 de croiser la charolaise avec des bovins de la race\u00a0durham.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Durant la premi\u00e8re partie du\u00a0xixe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, l’\u00e9levage de la charolaise s’\u00e9tend progressivement dans la\u00a0Ni\u00e8vre, certains \u00e9leveurs du Charolais (\u00e0 la t\u00eate desquels on trouve Claude Mathieu, fils d’\u00c9milien Mathieu) \u00e9tant venus s’installer sur ces terres. Il s’\u00e9tend par la suite dans les autres d\u00e9partements du\u00a0Centre-Val de Loire. Afin d’am\u00e9liorer la race, certains producteurs de ces r\u00e9gions font le choix de la croiser avec des animaux anglais de race\u00a0durham. En effet, l’agriculture pratiqu\u00e9e en\u00a0Angleterre\u00a0est largement en avance. Le mod\u00e8le f\u00e9odal y a \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9 plus pr\u00e9cocement et les fermes sont de grande taille. Les animaux qui y sont \u00e9lev\u00e9s sont nettement mieux conform\u00e9s que les animaux de trait en France. Soutenu par les pouvoirs publics fran\u00e7ais, qui ont cr\u00e9\u00e9 par exemple des prix sp\u00e9ciaux pour les animaux charolais \u00d7 durham dans les concours, l’importation d’animaux Durham est courante entre les ann\u00e9es 1830 et les ann\u00e9es 1850. Les premiers produits de ces croisements donnent enti\u00e8re satisfaction, ayant h\u00e9rit\u00e9 notamment de la pr\u00e9cocit\u00e9, la finesse et l’aptitude \u00e0 l’engraissement de la durham. Toutefois, au fur et \u00e0 mesure des m\u00e9tissages successifs, les \u00e9leveurs s’aper\u00e7oivent que leurs animaux perdent de leur\u00a0rusticit\u00e9\u00a0et de leur aptitude au travail, et que leur\u00a0viande\u00a0est bien souvent charg\u00e9e de gras. Cela donne raison aux d\u00e9fenseurs de la s\u00e9lection en race pure, et l’am\u00e9lioration de la race par l’int\u00e9gration de sang durham est finalement abandonn\u00e9e vers 1850.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9riode est propice pour le d\u00e9veloppement du cheptel charolais. En effet, \u00e0 la suite de l’exode rural\u00a0et de l’augmentation du niveau de vie dans les villes, il y a une forte demande de\u00a0viande, et notamment de viande bovine. Entre 1813 et 1852, la consommation de viande bovine augmente de 34\u00a0%. Dans un m\u00eame temps, les progr\u00e8s techniques, comme le\u00a0chaulage\u00a0ou le semis de prairies artificielles, permettent aux \u00e9leveurs du\u00a0Charolais\u00a0et du Nivernais de voir la productivit\u00e9 de leurs\u00a0prairiesaugment\u00e9e. Ils peuvent approvisionner sans difficult\u00e9 les march\u00e9s des grands p\u00f4les urbains que sont\u00a0Saint-\u00c9tienne\u00a0et\u00a0Lyon, d’autant plus que les moyens de transport se d\u00e9veloppent avec le\u00a0chemin de fer. L’\u00e9levage, autrefois n\u00e9cessaire pour fournir les animaux de trait indispensables au fonctionnement des syst\u00e8mes de\u00a0polyculture-\u00e9levage, devient un secteur \u00e9conomique de plus en plus important. Il a l’avantage de demander peu de main d’\u0153uvre par rapport aux cultures et de b\u00e9n\u00e9ficier de prix relativement stables (pas d’importations venant d’autres pays), mais requiert un investissement de d\u00e9part important. L’\u00e9levage pratiqu\u00e9 dans le Charolais est \u00e9galement moins sujet aux crises \u00e9conomiques que les secteurs viticoles et c\u00e9r\u00e9aliers, pour lesquels l’augmentation du co\u00fbt de la main d’\u0153uvre est fortement pr\u00e9judiciable.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9veloppement de la race<\/h3>\n\n\n\n
\"\"\/<\/a>
Vache charolaise.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

D\u00e8s la fin du\u00a0xixe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, la charolaise voit cro\u00eetre rapidement ses effectifs. Ainsi, le contingent total d’animaux charolais passe de 400\u00a0000\u00a0animaux en 1864 \u00e0 1\u00a0100\u00a0000 en 1900. \u00c0 cette \u00e9poque se cr\u00e9e une v\u00e9ritable \u00e9mulation entre \u00e9leveurs, notamment par le biais des\u00a0foires, ce qui permet d’am\u00e9liorer la race de mani\u00e8re significative. Les animaux ont une vocation mixte travail et viande, et cela permet l’\u00e9volution vers des animaux de grande taille, muscl\u00e9s et d\u00e9posant peu de gras.<\/p>\n\n\n\n

Le monde rural est fortement touch\u00e9 au d\u00e9but du\u00a0xxe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle par les deux conflits mondiaux qui font de tr\u00e8s nombreuses victimes dans les campagnes. \u00c0 ces pertes s’ajoute l’exode rural\u00a0qui se poursuit et qui contribue \u00e0 la diminution et au vieillissement de la population rurale. En compensation, l’agriculture va \u00eatre plus intensive et moins gourmande en main d’\u0153uvre\u00a0; la m\u00e9canisation va se d\u00e9velopper rapidement dans les campagnes fran\u00e7aises en ce d\u00e9but de\u00a0xxe<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, notamment \u00e0 la suite du\u00a0plan Marshall. C’est un tournant pour l’\u00e9levage charolais. De race mixte viande-travail, la charolaise devient une race sp\u00e9cialis\u00e9e \u00e0 vocation uniquement bouch\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, la race charolaise prend d\u00e9finitivement son essor dans les ann\u00e9es 1950 avec la r\u00e9volution agricole. Les \u00e9levages charolais se sp\u00e9cialisent dans la production de viande, abandonnant peu \u00e0 peu le sch\u00e9ma polyculture-\u00e9levage traditionnel. La productivit\u00e9 augmente fortement, aid\u00e9e par les nouveaux moyens de\u00a0conservation de la viande\u00a0(r\u00e9frig\u00e9ration, cong\u00e9lation) permettant d’exporter la charolaise, qui se distingue de la viande des races britanniques par sa faible teneur en gras, li\u00e9e \u00e0 ses origines d’animal de trait. Le cheptel fran\u00e7ais de race charolaise comprend en\u00a02000\u00a0environ 1\u00a0850\u00a0000\u00a0individus, ce qui en fait la premi\u00e8re race bovine allaitante fran\u00e7aise en termes d’effectifs. Il comprend environ 135\u00a0000\u00a0vaches inscrites au\u00a0herd-book\u00a0en 2007. Les m\u00e2les sont au nombre de 75\u00a0000 dont 3\u00a0000 sont inscrits et 30\u00a0% reproduisent en ins\u00e9mination artificielle. Le stockage de semence et d’embryons est performant.<\/p>\n\n\n\n

Description<\/h2>\n\n\n\n

Morphologie<\/h3>\n\n\n\n
\"\"\/<\/a>
Taureau charolais.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n